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• Menü 9 & 10

Menü 9 – „Alles außer gewöhnlich“
„Carpaccio“ von der geräucherten Gänsebrust an kleinem Feldsalat
mit Lychee-Honig-Pfeffervinaigrette; Calvadosapfelconfit
und Pistazienpesto
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Schaumsuppe von französischen Kartoffeln mit Trüffel und Parmesan
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Medaillons vom bretonischen Seeteufel auf Trüffelspaghettini
mit feinstem Ratatouilegemüse, Morchelschmelze
und Preseccoschaum
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Whisky – Honigparfait mit karamellisierten Kirschen und Granatapfelsugo
€ 54.-
 


 
Menü 10 – „Große Oper“
Triologie von soufflierter Lachs-“Praline“ auf asiatischem Glasnudelsalat
mit feinem Garnelen-“Pflanzer´l“ auf roten Balsamlinsen
und geräuchertem Forellen-“Tartar“ an Schnittlauchcanapee
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„Cappuccino vom Steinpilz“
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Zitronen-Granatapfelsorbet
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Tranchen vom argentinischen Rinderfilet auf Kartoffel-Safrangulasch
mit Madairajus und Romanesco
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Feinstes Nougatparfait auf Ananas-“Carpaccio“
mit Cashew-Sauerrahmeis
ohne Sorbet € 59.- / mit Sorbet € 66.-